Teacosy

Voici une nouvelle rubrique de teacosy. À la demande de nos internautes, nous vous proposons chaque mois un spectacle après le tea time... sans oublier le salon de thé qui va avec. 

Thé à la menthe ou t'es citron ? 

Après son succès l'an dernier et un molière, la pièce à succes "Thé à la menthe ou t'es citron ?" revient sur les scènes parisiennes. L'intrigue raconte les péripéties d'une troupe de théâtre... plutôt miteuse en pleines répétitions d'un vaudeville... Une catastrophe ! Actrice au bord de la crise de nerfs, jeune premier gaffeur, comédien cabot ne sachant pas son texte...l'ambiance apparaît vite électrique. Et le pire reste à venir. On sait que jouer un acteur sans talent en exige beaucoup. On ne peut donc qu'apprécier la performance des (vrais) interprètes, Patrick Haudecœur et Jean-Luc Porraz en tête.

Un petit thé avec ? au valentin, passage Jouffroy (à deux pas du musée Grévin). Il faut marcher un peu pour y aller, c'est vrai, mais ça vaut le coup.     

Du 15 mars au 29 juin, théâtre Fontaine, 10, rue Fontaine 75009 Paris. M° Blanche ou Saint-Georges.

Les frères Capuçon et Franck Braley

Fastueux week-end en perspective à la salle Pleyel ! Ne le ratez pas car non seulement vous pourrez y entendre des solistes de renommée internationale mais en plus, les tarifs sont plus qu'abordables.

Enfin la musique classique à portée de toutes les bourses : places de 10 à 30 € (sauf samedi soir : de 10 à 45 €) et un forfait week-end à partir de 32,90 € ! Les frères Renaud et Gautier Capuçon se produiront sur scène, mais pas seuls, ils seront accompagnés par plusieurs musiciens dont l'excellentissime pianiste Frank Braley, que l'on sait merveilleux dans le jazz et que l'on va être très curieux d'écouter dans des oeuvres de Schubert et Korngold. Trois concerts sont programmés : deux le samedi (à 16 h et 20h) et le dernier dimanche à 16h.

Tout le monde connait Schubert, dont on pourra entendre le célèbre Quintette à deux violoncelles ainsi que la fameuse Truite, monument du répertoire pour apprentis pianistes. En revanche, nous sommes nombreux à ignorer l'oeuvre de Korngold, un autre compositeur autrichien de musique de chambre mais en activité deux siècles après Schubert. Pour Puccini, Korngold « a tellement de talent qu’il pourrait en donner la moitié aux autres et en avoir encore assez pour lui. » Le magnifique Quintette avec piano en témoigne, reflétant l'enthousiasme d’un jeune prodige auquel tout sourit.

Samedi 16 h : Franz Schubert, Notturno op. 148. Erich Korngold, Sonate pour violon et piano op.6. Franz Schubert, Trio op.100.

Samedi 20 h : Erich Korngold, 5 Songs op. 38. Suite pour piano, deux violons et violoncelle. Franz Schubert, Lieder Ganymed, Die Forelle, Gretchen am Spinnrade, An Sylvia, Erlkönig. Quintette "La Truite". 

Dimanche 16 h : Erich Korngold, Quintette. Franz Schubert, Quintette à deux violoncelles.

Salle Pleyel, 252 rue du Faubourg Saint-Honoré 75008 Paris. M° Ternes, bus 43, 30. Réservations au 01 42 56 13 13 et sur  www.sallepleyel.com 

Le salon de thé qui va avec : Mariage bien sûr, qui jouxte la salle de concert. Ou bien le Café Pleyel, à l'intérieur, encore plus pratique.   

Hélène Grimaud à Pleyel

Assez rare en France, Hélène Grimaud était de passage à Paris le 7 septembre pour un concert exceptionnel à Pleyel. La pianiste se produisait en première partie dans le concerto pour piano n°4 de Beethoven. Elle était accompagnée par l'orchestre symphonique de Pittsburg, dirigé par Manfred Honeck ; orchestre qui a assuré la deuxième partie de la soirée dans la cinquième symphonie de Tchaïkovski.

Le côté midinette

À 20h30, la salle était pleine à craquer, tout comme la scène, remplie par les solistes de l'orchestre de Pittsbourg, fin prêt et accordé, pour accueillir Hélène Grimaud qui a tranquillement fait son entrée aux côtés de Manfred Honeck. Lumineuse, très belle, elle était vêtue d'un large pantalon noir, d'une veste cintrée noir et argent, de chaussures assez plates avec une boucle ! 

Plus sérieusement

Visiblement tendue dans le premier mouvement du concerto, avec un toucher assez dur, virtuose mais froid sur le Stainway, la pianiste a semblé prendre ses marques, peut-être évacuer le stress dans les mouvements suivants. Des sonorités plus tendres. L'un des rappels, une page de Chopin a mieux mis en valeur sa sensibilité et son toucher, ni cogneur ni pleureur. 

La révélation est venue de la vedette américaine, l'orchestre, enlevé par Manfred Honeck dans une cinquième symphonie de Tchaïkovski, romantique et sauvage (notamment dans son final, d'une énergie extraordinaire). Certes, c'est plus facile d'emballer le public avec une symphonie fastueuse qu'avec une oeuvre plus intime, le concerto de Beethoven. Et l'on pourrait reprocher à Manfred Honeck de ne pas être entré en symbiose avec sa soliste.

Néanmoins, la deuxième partie de soirée fut un éclat, avec un chef fou de passion, suivi par ses musiciens exaltés. On n'était pas dans la finesse de l'analyse de l'oeuvre, mais dans des contrastes accentués qui ont abouti, crecendo, à un final épique, le public hurlant debout.             

Prochaines dates de concert d'Hélène Grimaud : le mardi 1er novembre, le jeudi 3 novembre et le lundi 28 novembre à Pleyel. Infos et réservations : 01 42 56 13 13 et sur sallepleyel.fr  

Pour le thé : rien de plus facile, en sortant de la salle Pelyel, on fait 10 mètres et on tombe sur une boutique Mariage Frères.  Un bon rooibos avant le concert, c'est parfait.

Photos : Mat Hennek / Deutsche Grammophon.

Tarte aux fraises acidulée 

Ingrédients : un disque de pâte sablée, 200 g de rhubarbe, 10 cl de coulis de fruits rouges, un pack de crème pâtissière toute faite, des gariguettes en quantité variable selon la taille de votre moule, le zeste d'un citron vert.

Étalez la pâte sablée dans le moule, piquez un peu à la fourchette et faire cuire à 180° 20-25 minutes (four préchauffé). Épluchez les tiges de rhubarbe à l'économe puis débutez-les en tout petits tronçons. Une fois la pâte sablée cuite, sortez-la du four et étalez la rhubarbe sur la pâte. Versez dessus quelques cuillérées de coulis de fruits rouges. ouvez le pack de crème pâtissière et étalez une fine couche sur le coulis de fruits. Lavez les fraises, coupez les en deux. Posez les fraises sur la crème. ajoutez enfin le zeste de citron vert sur les fraises. Servez frais.  

Cake exotique

Ingrédients pour 6 personnes : 130 g de beurre ramolli, 230 g d'ananas en rondelles, 5 cl de rhum (blanc ou brun), 150 g de sucre, 3 oeufs, 220 g de farine, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez un moule puis mettez-le au congélateur pendant que vous préparez le cake.

Coupez les rondelles d'ananas en morceaux et mettez-les dans un saladier avec le rhum. Laissez de côté. Dans une jatte, mélangez au fouet le beurre avec le sucre puis incorporez les oeufs. Mélangez bien. Ajoutez peu à peu la farine puis le sel et la levure chimique, continuez à mélangez cet appareil au fouet pour obtenir une pâte homogène puis ajoutez les morceaux d'ananas (sans le rhum). sortez le moule du congélateur, versez-y la pâte et mettez le cake au four durant 45 minutes à 180°.     

Cake slave

Cake chèvre - coppa

Ingrédients pour 6 personnes : 130 g de farine, 50 g de farine de châtaigne, 150 g de coppa, 150 g de fromage de chèvre, 130 g de beurre, 3 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 15 cl de lait, sel, poivre, herbes de Provence.

Coupez la coppa et le fromage de chèvre en petits bouts. Mélangez les deux farines avec la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Mettez le beurre à fondre dans le moule à cake puis ajoutez-le au mélange de farine en fouettant. Ajoutez également les 3 oeufs battus en omelette au fouet électrique. Incorporez peu à peu le lait et mélangez soigneusement. Enfin, ajoutez la coppa et les 2/3 du fromage.

Avec un pinceau silicone étalez le résidu de beurre dans le moule, farinez-le et mettez le congélateur 5 minutes. Profitez-en pour préchauffer le four à 190°. Puis versez la préparation dans le moule, posez dessus le restant de fromage et enfournez le cake 40 minutes. 

Cake allégée au citron

Voici un cake rafraîchissant pour l'été et un peu plus respectueux de votre ligne que les recettes traditionnelles.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 150 g de beurre allégé, 1005 à 7 cl d'édulcorant liquide supportant la cuisson, 3 oeufs entiers, 3 citrons, 200 g de farine, 50 g de maîzena, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel. 

Travailler le beurre ramolli avec l'édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un à un et mélanger pour obtenir une préparation homogène. Râper le zeste des citrons et les presser. Les ajouter au mélange précédent. Verser au fur et à mesure la farine, la maïzena, le sel puis la levure et mélanger bien. 

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Laisser reposer le cake environ 1 heure avant de l'enfourner. Préchauffer le four pendant 20 minutes à 200° (th. 7). Enfourner et laisser cuire 40 minutes. 

Sortir le cake du four. Vérifier la cuisson en y plantant un couteau, il doit ressortir propre. Démouler le cake. 

Source : Cakes, par Thomas Feller, photos Alexandra Duca. Hachette Pratique, 2005.

Cake au tarama et oeufs de lump 

L'idée est a priori étonnante et pourtant c'est extra, une vraie tuerie culinaire. Il y a quelque temps nous vous proposions un cake au tarama et au hareng. Devant les réactions face au pauvre hareng !!!! nous avons essayé une variante et c'est le top. Les oeufs de lump apportent beaucou pde légèreté à ce cake tandis que le tarama lui donne une texture très onctueuse. À vos casseroles !

Ingrédients pour 6 personnes : un port de tarama, un demi pot d'oeufs de lump, 3 oeufs, 200 g de farine, 130 g de beurre (allégé si on veut), 1 sachet de levure chimique, 4 c. à s. de crème fraiche, 5 cl de lait, 70 g de fromage râpé, sel, poivre.

On commence comme d'habitude : préchauffer le four à 190°. Faire fondre le beurre dans le moule. 

Fariner le moule puis le placer au congélateur pendant toute la préparation du cake. 

Mettre dans un saladier la farine avec la levure.

Ajouter le beurre fondu, les 3 oeufs.

Mélanger soigneusement.

Incorporer le tarama, la crème , le lait, les oeufs de lump. 

Terminer par le poivre, le fromage râpé puis le sel mais attention, les oeufs de lump sont déjà salés donc ne pas avoir la main lourde sur la salière. 

Mélanger soigneusement la préparation, au besoin utiliser les fouets électriques.

Sortir le moule du congélateur, le remplir de pâte et enfourner durant 45 minutes à 190°. Attendre que le cake soit froid pour le démouler.

Cake aux tomates à la mozzarella et au basilic

Nous avons essayé une excellente recette de Sophie Dudemaine, extraite de son bel ouvrage Les cakes de Sophie (éditions Minerva). c'est une vraie bible du cake extrêmement bien illustrés et faciles à réaliser. 

Ingrédients : 3 oeufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 8 cl d'huile d'olive, 12,5 cl de lait entier, 100 g de gruyère râpé, 200 g de mozzarella, 2 belles tomates, 1 c. à s. d'huile d'olive, 8 feuilles de basilic, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre.  

Préchauffer le four à 180°. Passer les tomates 3 secondes dans l'eau bouillante.

Les éplucher, les épépiner, les couper en petits dés et les mettre dans une poêle avec 1 c. à s. d'huile, le sel, le poivre. Les assécher et les laisser refroidir. Pendant ce temps, couper la mozzarella en morceaux, la mélanger aux tomates avec le basilic ciselé. Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère et remuer. Incorporer le mélange mozzarella à la pâte. Remuer. Verser le tout dans un moule non graissé et mettre au four 45 minutes.  

Photo Christophe Madamour. 

Cake aux olives et au chorizo

L'idée de ce cake est venue d'un pot d'olives grecques que je viens de ramener d'une semaine de vacances à Rhodes. J'aurais bien aimé rapporter aussi un kilo de féta et surtout de la moussaka traditionnelle (légère, aérienne et qui n'a rien à voir avec celle qu'on trouve en France), mais 3 h 30 d'avion, c'est pas top pour la moussaka. 

Alors des olives, du chorizo pour compléter et pas mal de beurre (allégé) pour éviter le goût sec d'étouffe-chrétien des cakes tradi. 

Les olives, que l'on trouve là-bas, plus grosses et tendres que nos Crespo, sont idéales pour les cakes.

Ingrédients pour 6 personnes : 3 oeufs, 100 g de farine et 75 g de maïzena, 1 sachet de levure chimique, 60 g de beurre allégé qui supporte la cuisson, 10 cl de lait, 50 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan râpé, 60 g de chorizo, 75g d'olives, sel, poivre.

Préchauffez le four à 170°. Mettez les 60 g de beurre dans le moule à cake et placez celui-ci dans le four ou sur une plaque électrique

Découpez les olives et le chorizo en petits morceaux.

Dans une jatte, mélangez les oeufs avec la levure chimique, le sel, le poivre, puis ajoutez la farine et la maïzena. 

Incorporez le beurre qui a fondu dans le moule ainsi que le lait, le gruyère et le parmesan. 

Ajoutez enfin les olives et le chorizo. Mélangez bien le tout.

Avec un pinceau étalez le résidu de beurre dans tout le moule, farinez-le.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire à 170° entre 40 et 50 minutes selon les fours. Le cake est cuit quand vous plongez un couteau dedans et que la lame ressort sans pâte collée dessus.