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Le thé, par Nadia Bécaud
le 29 avril 2013 • 16 commentaires
Le thé,
par Nadia Bécaud, éditions Stéphane Bachès, 25 €.
Il existe trois ou quatre véritables experts en thé en France. Nadia Bécaud est l'un d'entre eux. En outre, elle est très sympathique, ce qui ne gache rien. Voilà son dernier livre, un bel ouvrage sur le thé, qui tient autant du livre d'art que du guide, très complet par ailleurs. Rien n'y manque, ni les belles illustrations, ni l'histoire de cette boisson millénaire, ni les rituels, ni un chapitre sur l'eau, ni les anecdotes, ni la culture (boudhisme...). Ni même les citations. C'est un très bon bouquin, qui dresse un portrait complet. Thés blancs, thés verts, thés du Japon, thés de Chine... A noter un intéressant passage sur les maisons de thé. Une bible.
Arômes d'une tasse : les ateliers
Le salon de thé trouvillais Arômes d'une tasse propose régulièrement des ateliers culinaires. Les prochains auront lieu les vendredi 7 et samedi 8 décembre de 19h à 21h. Un programme spécial Noël avec, au menu :
-purée de panais et sa Saint-Jacques poêlée avec son écume tout feu tout flamme.
-Mousse d'agrumes au thé gourmand de Noël sur son pain d'épices et clémentines enrobées de miel.
Arômes d'une tasse : 82, rue des Bains 14360 Trouville. Tél. : 02 14 09 28 92.
Pour picorer du salé au tea time 
Nous venons de tester des nouveautés d'une marque plutôt réputée en France pour ses beaux biscuits fins, Kambly. On connaissait leurs magnifiques petits gâteaux au chocolat de toutes les formes, voici des ficelles pour un apéritif ou, pourquoi pas, pour grignoter pendant le tea time. Elles ont l'allure d'un fin feuilleté torsadé et un peu salé. On les trouve sous le format nature, olives... Nous avons préféré le parfum olives, très savoureux. Pour en savoir plus : www.kambly.fr
Tarte aux noisettes et aux pommes
Ingrédients : un disque de pâte feuilletée bio, trois pommes granny (leur acidité fera un bon contraste avec la douceur des noisettes), 30 g de sucre, 2 oeufs, 10 cl de crème fraîche allégée, 5 cl de lait, 50 g de noisettes qu'on fera préalablement sauter à la poêle avec un peu de beurre et de sucre pour qu'elles caramélisent.
Etalez le disque de pâte dans un moule à tarte rond ou rectangulaire. Coupez les pommes en quartiers fins (on peut même utiliser un économe) et disposez-les au fond du moule. Dans un saladier, battez en omelette les deux oeufs, ajoutez la crème et le lait ainsi que le sucre. Enfin, incorporez les noisettes hâchées. Versez cette préparation sur les pommes et enfournez durant 40 bonnes minutes à 175°.
Spécial écoliers : un spot pour le goûter
C'est Betty Blythe, un salon de thé où les enfants jouent sont rois. Ils y jouent à la dînette dans une ambiance très années 20.
Ah, on a oublié de vous dire, c'est à Londres ! pas étonant non ? On rêve d'un tel lieu à Paris car le cadre est délicieux. Donc au cas où vous y feriez une virée d'un coup d'Eurostar, c'est un spot incontournable : mini services à thé, meubles à leur dimension, remplis de costumes et accessoires pour se déguiser, boa, chapeaux… Et bien sur de quoi se restaurer, gateaux et chocolats chauds à gogo.
Betty Blythe, 73, Blythe Toad. www.bettyblythe.co.uk
Un salon à Milan
L'un de nos internautes, Pierre, nous signale son coup de coeur pour ce salon découvert récemment à Milan : il s'agit de Cova, pâtisserie-salon de thé, où les Milanais se retrouvent à l'heure du goûter et notre internaute a fait comme tout le monde, il y a acheté de très jolis gâteaux "de soirée". Leur panettone est aussi connu dans toute la ville.
Cova, via Montenapoleone, 8. www.pasticceriacova.it
teacosy.fr sur France Bleue !
Bonne nouvelle pour teacosy : lundi matin 30 janvier, notre site sera l'invité de l'excellente émission gastronomique de Julia Duarte sur France Bleue Basse Normandie. De 10 h à 10h30, pour une spéciale thé, j'aurai le plaisir de répondre à ses questions sur le thé, donner des recettes salées et sucrées, des trucs et astuces, des idées beauté...
Pour écouter cette émission partout en France : http://sites.radiofrance.fr/chaines/france-bleu/?tag=bass...
(Fréquences en Basse-Normandie : Caen 102.6, Côte fleurie 102.2, Pont-l'Évêque 92.8).
Le salon de thé Nectarine
Jeudi après-midi, j'ai pris un tea time place des Vosges ! et oui, rien de moins. Après une belle ballade sous les arcades majestueuses, j'ai jeté un coup d'oeil aux élégantes boutiques puis je suis allée découvrir les nouveautés que la marque Dammann présente dans le magasin qu'elle possède sur la place. En sortant, j'ai voulu me requinquer d'une tasse fumante. Alors, direction Nectarine, un charmant salon de thé assez romantique et bien décoré au numéro 16 de la place.
Des tables et des chaises sont installées en terrasse avec vue sur le parc. Il n'y a pas énormément de passage, donc on prend son thé tranquillement avec, aux tables d'à côté, essentiellement des touristes, des dames et des hommes seuls qui bouquinent. L'accueil était charmant, le monsieur qui assure le service est souriant et très courtois. La carte est honnête, un peu chère mais dans la moyenne parisienne. Le thé est fourni par Dammann (c'est pratique ils sont en face), compter 5 €. J'ai pris un excellent café crème (env. 3,40 €). Les pâtisseries tournent autour de 7 € et quant à moi, j'ai opté pour une crème brûlée : excellente.
16, place des Vosges 75004 Paris. M° Bastille. Tél. : 01 42 77 23 78.
Isabelle Gimenez.
Le Minipalais
Le minipalais est le salon de thé du musée du Petit Palais à Paris. Le cadre est époustouflant, surtout à l'extérieur avec le panorama sur le pont Alexandre III. Mais l'intérieur est tout aussi majestueux quand, dès l'entrée, on découvre une salle monumentale décorée de sculptures en plâtre. On vient d'abord pour le cadre, l'après-midi culturel qui accompagne le tea time, et les douceurs aussi. La formule est très abordable, environ 14 € pour le thé complet accompagné de sablés, de marbré au chocolat, de cake aux fruits ; et 10 € pour le thé gourmand avec deux minidesserts. Un bon point pour le sabayon, une vraie tuerie !
Pratique : Le minipalais, musée du Petit Palais, avenue Winston Churchill 75008 Paris. Tél. : 01 42 56 42 42. Ouvert tous les jours de 15 h à 19 h.
Nouveau salon de thé à Paris: la Belle Juliette
Voici une nouvelle adresse à découvrir pour les amoureux des salons de thé : la Belle Juliette, 92 rue du Cherche Midi dans le 6ème (Tél. : 01 42 22 97 40).
C'est le salon d'un hôtel 4 étoiles situé à un jet de pierre du Bon Marché. Le décor est "cosy français", chaleureux et très moderne avec cheminée, livres anciens, petit jardin.
Le cadre : dans le jardin aux beaux jours et dans le salon (un intérieur cultivé)Le service : porcelaine fine, petit plateau de pâtisseries à trois étages.
La table : des gâteaux fait maison, tartes, crumbles... servis avec des marmelades et de la crème fraîche.
La formule : thé gourmand (boisson chaude + pâtisserie) : env. 15 €.
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Nouveaut-thés
le 14 mai 2011 • 4 commentaires
Nouveau-thés
Parmi les découvertes que nous venons de faire, nous avons testé cette semaine, les thés d'une marque provençale, Aix&Terra, spécialisée dans une épicerie fine orginale. Marmelades, calissons à la framboise, des classiques détournés... et du thé. Le conditionnement nous a plu, les boites sont jolies, de bonne contenance, le prix correct compte tenu du conditionnement, 12 €, la boite de métal de 100g.
Il faut aimer les thés parfumés, car les arômes sont très prononcés mais savoureux et nul doute que vous trouverez rarement des noms aussi pittoresques que Lubéron Shanghai Express, un Japonais en Provence...
Au programme de notre prochaine dégustation : leurs marmelades...
Une marmelade pour le goûter
Comme promis, quelques lignes sur les douceurs de la marque AixetTerra que nous avons goûtées cette semaine. Les calissons "détournés" sont originaux, un poil un peu cher (autour de 14,50 € la boite) mais très bons. Ceux que nous avons préféré : les caliminis à la framboise. Mais ce sont les marmelades que la maison réussit le mieux, particulièrement la confiture d'abricots aux calissons d'Aix (8€ le pot) et la crème de citrons, que nous avons beaucoup apprécié.
Fukushima : l'avenir des thés japonais
La catastrophe qui touche actuellement les Japonais nous laisse abasourdis de chagrin. Ce petit pays si raffiné vient de vivre ce qu'un pays peut connaître de pire : un séisme, un tsunami et un accident nucléaire.
Des milliers de victimes, des survivants démunis de tout, des régions entières détruites, une économie ébranlée. Justement le thé occupe une des plus belles parts de cette économie.
Les thé produits au Japon (tous verts) sont peut-être les meilleurs du monde. Beaucoup d'amateurs le pensent. Ils figurent en tout cas parmi les meilleurs que l'on puisse goûter, par leur subtilité, leur raffinement. Qui a déjà dégusté un très bon sencha comprendra sans doute cet argument. D'où l'inquiétude actuelle des buveurs et des négociants de thé. Les théiers ont-ils beaucoup souffert, l'accident nucléaire de Fukushima grève-t-il les futures importations de thé ? Que sait-on précisément sur l'éventuelle contamination des jardins par la radioactivité ? au final, pas grand chose. Excepté quelques indices deci-delà.
D'ores et déjà, la France a renforcé ses contrôles sur les produits d'origine animale et les produits frais japonais, au moyen de prélèvement d'échantillons analysés ensuite en labo avant le feu vert des services des douanes.
Côté japonais, Guillaume Leleu, PDG de Théodor, l'une des plus belles marques de thé en France nous indique que sa société emploie 80 personnes au Japon et que "tout le monde va bien par chance, nous avons reçu hier, les dernières nouvelles que nous attendions de nos fournisseurs de fonte, situé dans les régions impactées par le Tsunami. Ce qui nous préoccupe le plus, ce sont nos fermiers, les jardins de thés, les japonais des campagnes qui ne sont pas à l'affiche de l'actualité des médias... il y a de fortes chances que nous ne puissions plus importer de thés verts Japonais pendant des années. Si catastrophe nucléaire il y a, c'est probablement tout un pendant de la variété du thé que nous perdrons.
On trouve des plantations de thé depuis le nord (la région d'Akita), jusqu'à la cote sud dont l'archipel d'Okinawa. Mais près de la moitié du thé japonais est produite dans la région de Shizuoka, qui se trouve au sud de Tokyo et à plusieurs centaines de km de la centrale. En résumé, pas vraiment d'inquiétude pour le moment à l'égard des jardins qui se trouvent au sud du pays, en revanche beaucoup pour ceux qui se situent au nord de Tokyo. Dernier détail : les grandes maisons françaises (et elles peu nombreuses, hélas) ont en général plusieurs mois de stock devant elles). On pourra donc encore boire du bon sencha pendant quelques temps.
Theodor se mobilise pour le Japon
DU CÔTÉ DES THÉS BIO
Tout le monde s'y est mis. Des grands comptoirs aux spécialistes du bio en passant par les salons, les étiquettes AB viennent faire de l'oeil à une clientèle qui connaît bien les thés (notamment verts) et qui recherche les feuilles pures.
Les buveurs de thé bio sont le plus souvent des buveurs de thé vert et, plus souvent encore, des buveuses. Rien d'étonnant donc, à ce que les nouveautés bio en vert soient particulièrement nombreuses. Du côté des producteurs, on sait bien que la diversité des cultures permet de protéger les arbres et l'on trouve souvent des théiers plantés au milieu des arbres à cannelle, des poivriers ou du gingembre. Les cultivateurs savent lutter contre les parasites ou les maladies en utilisant des solutions propres telles que huiles essentielles, coccinelles...Qui seront donc sans impact nocif sur le thé et son arôme. Et c'est une très bonne chose car on se demande comment il serait possible de vérifier la quantité de pesticides répandus sur les champs de théiers traditionnels... d'autant plus que bien rares sont les contrôles sur le produit final à son arrivée en France ! Les thés bio (aromatisés ou non) représentent donc une garantie supplémentaire, d'autant plus nécessaire quand on sait que le thé est la boisson la plus consommée au monde. Enfin, ils permettent de soutenir les petits producteurs et de développer les marchés locaux.
Quels thés ?
Les thés verts : les plus consommés au Japon et en Chine, ce sont aussi les plus appréciés parmi les thés bio par les consommateurs français. Pour leur saveur mais aussi pour des raisons de santé car le thé vert lutterait contre les radicaux libres et donc le vieillissement, les maladies cardio-vasculaires... Nombreux sont les thés bio disponibles désormais sur le marché français. Voici notre sélection.
-thé vert Alter Eco, parfumé au jasmin. Il est récolté dans un jardin de l'Himalaya indien et agrémenté de fleurs de jasmin (environ 95 % de thé Darjeeling et 5 % d'essence naturelle de jasmin). 6,35 € les 100 g.
-Thé noir de Ceylan à la vanille, bio, Alter Eco (Max Havelaar) : avec 1,5 % d'arômes naturels de vanille et 0,5 % en gousse de vanille. Env. 3 € le paquet de 20 sachets.
-Thé Grand Cru des jardins de Nature et Découvertes. Un thé vert au jasmin, à la saveur plus subtile que les 2 précédents. Label Ecocert. 12,95€ les 100g.
-Lov Organic : la collection bio de Kusmi. Notre préféré : Lov is good aux arômes de cannelle, d'anis et de réglisse. Autour de 15 € la boite de 200 g.
-les thés de la pagode : le Sencha bio. Compter 12,30 € le paquet de 100 g. La marque compte une large gamme de crus bio (verts, noirs, blancs...).
-les Jardins de Gaia : grand spécialiste des thés bio et équitables. Notre préféré : le Oolong Rose Jade. 14,95 € les 100 g.
Aspartame et vieilles dentelles
Une enquête récente vient de pointer du doigt, une fois de plus, les effets des édulcorants sur notre santé. Alors peut-on mettre de l'édulcorant dans nos pâtisseries (ou pire encore dans notre thé) sans danger ? Revue de détail.
On compte au moins une vingtaine d'études portant sur les effets des édulcorants et de l'aspartame en particulier. Récemment une énième étude vient de mettre le feu aux... poudres en montrant non seulement une corrélation (chez le rat), entre la consommation d'édulcorants et le cancer du foie mais aussi (chez les femmes) entre ces édulcorants et l'augmentation des risques d'accouchement précoce.
Corrélation ne signifie pas rapport de cause à effet, néanmoins les professionnels préconisent de réévaluer les doses maximales journalières conseillées. Ces doses semblent parfois fixées au petit bonheur. Par exemple, les pédiatres préconisent d'éviter de donner des édulcorants aux enfants de moins de 3 ans. Pourquoi 3 et pas 5 ans ? De même il est déconseillé aux femmes enceintes d'en prendre plus de 40 mg par jour : il faudrait consommer au moins 30 cannettes de soda light pour atteindre ce seuil. Même si très rares sont les personnes qui consomment des sodas dans cette quantité, c'est pourtant ce chiffre qui a été retenu dans les médias et provoqué beaucoup d'inquiétude.
En résumé, les professionnels anti édulcorants préconisent actuellement de réévaluer les doses maximales conseillées.
Autre dilemme : aucun chercheur n'a jamais étudié la corrélation entre l'aspartame et les médicaments pour le diabète, sauf Rebecca Brown, auteur américaine (contestée) qui dans une récente étude, montre qu'il peut y avoir des interactions entre les deux.
Enfin, les tenants du bio se tournent actuellement vers la stevia, substance édulcorante d'origine naturelle. Mais jusqu'à présent la stévia n'était pas consommée sous forme de poudre, et ça, les chercheurs ne savent pas encore quel effet ça aura sur notre santé.
Moralité : mieux vaut sans doute consommer du sucre "normal", bio, mais dans une quantité moindre.
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Thé et carences en fer
le 20 janvier 2011 • 2 commentaires
Plus de 70% des femmes souffriraient d'une déficience naturelle en fer ; une question de métabolisme féminin. Et le thé n'est pas sans influence sur les taux de fer ou, plus précisément, sur l'assimilation du fer par l'organisme.
Le fer de notre alimentation se présente sous deux formes : la forme héminique qui concerne les aliments d'origine animale (volaille, viande...). La forme non héminique concerne les végétaux, le lait, les oeufs... La forme héminique étant mieux absorbée par l'organisme que l'autre.
Les feuilles de thé contiennent une foule d'éléments bénéfiques pour la santé (vitamines, sels minéraux...) ainsi que des polyphénols (parmi lesquels les tanins), très intéressants pour leurs vertus anti-oxydantes.
Le problème est que lorsqu'on boit du thé, ces polyphénols se joignent au fer présent dans les aliments et le fixent au niveau de l'intestin. Là, polyphébols et fer forment des complexes indissociables, ce qui empêche le fer d'être assimilé.
Il faut donc faire attention quand on consomme plus d'1,5 litre de thé par jour, surtout si l'on adopte depuis longtemps un régime pauvre en viande, si on est végétarien, si on souffre d'anémie ou si on est enceinte. Il vaut mieux boire son thé en dehors des repas. On peut aussi ajouter à son thé du citron, source de vitamine C ou du lait : ils contribueront à saturer les ions du thé ce qui permettra au fer de rester "libre" et d'être mieux absorbé.
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Les vertus du thé
le 17 décembre 2010
Depuis près d'un millénaire, le thé vert tient une part importante dans la trousse des médecins chinois. Plusieurs études ont été menées au Japon ces dernières années pour confirmer les bienfaits qu'on lui attribuait depuis longtemps de façon empirique.
Les feuilles des thés verts, contrairement aux noirs, n'ayant subi aucune fermentation, conservent tous leurs composants bénéfiques :
-les vitamines : vitamines du groupe B (11 mg pour 100 g de produit), de la vitamine C, de la vitamine E et de la provitamine A. Ces vitamines jouent un rôle non négligeable dans le combat contre les radicaux libres, responsables du vieillissement.
-du fluor : qui intervient dans la prévention des caries dentaires ; mais aussi d'autres sels minéraux comme du calcium, du potassium, du manganèse, du cuivre et du zinc.
-des tanins ou polyphénols comme les catéchols, aux propriétés comparables à ceux contenus dans le vin et qui sont responsabes de la sensation de sécheresse qui reste en bouche après l'absorption de thé vert. Plus on laisse infuser les feuilles, plus la concentration en tanins et l'amertume du thé seront donc élevées.
-enfin, de la théine : il s'agit de la même molécule que la caféine, qui stimule le système nerveux et agit sur le système cardiovasculaire en augmentant les capacités de mémorisation et de concentration.
Source : Le thé vert, découvrez ses mille et une vertus, par Alessandra Moro Buronzo, éditions Jouvence. Photo Alissa - Fotolia.com
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Un peu de vert
le 27 octobre 2010
-Le bon truc en cas de maux de gorge : consommer du thé à la réglisse, pour ses vertus apaisantes et adoucissantes.
-En cas de maux de ventre : une bonne tasse de thé vert. De deux choses l’une, soit il vous fait dégobiller, soit il vous donne la sensation d’être « nettoyé ». Dans les deux cas, il vous soulage.
Photo boite : Alessandra Moro Buronzo, Le thé boisson de santé. Ed. Jouvence.
© Matteo Natale – Fotolia.com
Photo feuille : Alessandra Moro Buronzo, Le thé boisson de santé. Ed. Jouvence. Joanna Wnuk – fotolia.com
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