Teacosy

Les cookies de Jackie

Il y a quelques semaines, nous vous proposions un concours pour gagner un ouvrage sur les brunchs. L'une des gagnantes, Jackie, nous a proposés, pour nous remercier, de cuisiner l'une des recettes du livre et de nous dire ce qu'elle en a pensé. Jackie Revereau, cuisinière passionnée et enthousiaste, anime plusieurs blogs très suivis, "L'heure du goûter"  ou encore "Le blog de petite sophie". Voici son avis sur l'ouvrage, puis la recette. 

Brunch, aux éditions Romain Pagès : Ce que j'ai aimé : - le calendrier avec les fruits et les légumes de saison. - le crayon de papier précieux pour noter, pour chaque recette, les modifications que vous souhaitez grâce à l'encart réservé pour les notes personnelles. - l'esprit "comme à la maison" des photos. - la variété des recettes sucrées et salées.

Mon test côté cuisine : Ni une, ni deux, il a fallu que je goûte à ces délicieuses et alléchantes recettes. L'occasion de se retrouver derrière les fourneaux avec petite Sophie pour un test de Cookies aux céréales et aux groseilles.

La recette originale :

60g de farine, 40g de Muesli, 30g de beurre, 30g de groseilles fraîches, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de miel, 1/2 paquet de levure. Préchauffez le four à 200°C. Egrainez les groseilles et rincez-les sous l'eau froide. Dans un récipient, mélangez la farine, le muesli, la levure. Ajoutez les oeufs, le miel, le beurre fondu. Mélangez le tout. Ajoutez les groseilles et mélangez. Versez la pâte obtenue en petits tas sur la plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faire cuire 10 minutes. Lorsque les cookies sont bien dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante.

Le verdict de la famille gourmande : tous les 3, nous sommes tombés d'accord : on ressent trop l'acidité des groseilles et pas assez le goût du miel. Papa aurait apprécié un peu plus de croquant avec le muesli, à son avis pas assez présent dans la recette. Néanmoins, la texture est moelleuse et agréable. Du coup, nous sommes restés un peu sur notre faim ... Ca demande bien un second test en cuisine, non ?

Crédits photo : Le blog de petite Sophie. 

 Café au lait à l'ancienne 

Une recette pour ceux qui préfèrent prendre un café au lait pour le goûter. C'est ainsi qu'on le préparait encore dans les années cinquante.

Dans la recette traditionnelle, pas une seule goutte d'eau. Et pour cause, c'est bien meilleur. 

Une seule condition : il faut une cafetière manuelle à piston, en verre par exemple. Mettez dans la cafetière 15 g de café moulu par personne. Versez dessus le lait bouillant et fermez avec le couvercle de la cafetière. Laissez le mélange opérer pendant trois minutes puis très doucement enfoncez le piston. Attendez encore deux minutes et dégustez.   

Framboises et meringues en chantilly

Voilà une coupe délicieuse pour l'été.

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de framboises, un paquet de petites meringues, ou une grosse meringue (qu'on coupera en morceaux), 20 cl de fromage blanc, 20 cl de crème fraîche liquide, 100 g de sucre, quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'amande.

Prendre 300 g de framboises et les mettre dans une casserole avec 40 g de sucre pour faire un coulis. Faire chauffer doucement pendant 5 minutes puis laisser refroidir et passer au chinois. Réserver ce coulis. Casser la meringue en morceaux ou, s'il s'agit de petites meringues en sachets, les couper en deux. Monter la crème fraîche en chantilly, ajouter le sucre et le fromage blanc. Mélanger légèrement (pas trop vigoureusement afin de ne pas faire tomber la chantilly).

Monter les verrines : au fond d'un grand verre, d'un bocal à confiture ou d'une verrine, mettre de la meringue émiettée, puis une couche de framboises puis une couche de coulis. Terminer par une grosse cuillère de chantilly et surmonter d'une ou deux meringues. Mettre au réfrigérateur pour qu'il soit bien frais. 

Salade de fruits rouges à la réglisse

Pour 4 personnes : 500 g de fruits rouges variés, 100 g de sucre de canne (si possible complet, cela lui donne un petit goût délicieux), 1 baton de réglisse, 1 c à s. de réglisse en poudre, quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, 20 cl d'eau.

Coupez le bâton de réglisse dans le sens de la longueur, mettez-le dans une casserole avec le sucre,  la poudre de réglisse, l'eau de fleur d'oranger et les 20 cl d'eau. Portez à ébullition puis laissez frémir 8 à 10 minutes à t° moyenne. Écartez du feu, couvrir et laissez infuser 30 minutes. Rincez et coupez les fruits en quartiers, mettez-les dans 4 petits ramequins. Versez dessus le sirop à la réglisse sur les fruits. Mettez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de déguster.   

Les financiers de Marlette

La semaine dernière, je visitais avec Ingrid qui s'occupe pour nous des expositions à ne pas rater, le salon de thé éphémère Tea cake and Store ouvert pour 5 semaines seulement par Constance Baud et Marlette. L'une vend un excellent thé haut de gamme et l'autre est une marque (décrypter Margot et Scarlett) de préparation bio pour gâteaux, pains et apéritifs.

Sur place, nous avons dégusté un financier à tomber par terre. 

Pour vérifier si le résultat est le même à la maison, j'ai craqué devant l'un des paquets de préparation (Ingrid en a pris trois !) et me suis mise à mes fourneaux ce week-end. Voilà le résultat.

Le mode de préparation est enfantin, il suffit de suivre les indications sur l'envers du paquet, ça prend 5 minutes. 

 

Préchauffer le four à 240°.

Faire fondre le beurre.

Verser le sachet de préparation dans un saladier.

Ajouter le beurre fondu et mélanger soigneusement.

Incorporer ensuite les blancs d'oeufs à la pâte.

Mélanger le tout.

Verser la préparation dans des moules à financiers ou dans un moule à manquer. Personnellement, pour obtenir des financiers grand format, j'ai utilisé des mini moules à cake.

Enfourner. Faire cuire 5 minutes à 220° puis baisser la température à 180° et faire cuire 10 minutes jusqu'à ce que les financiers soient un peu dorés.

 

Tea time franco anglais : scones et gaufres

Rien de plus facile que les scones si l'on respecte les proportions. Un bon conseil : ne pas céder à la tentation de les faire de petite taille pour garder la ligne. Plus ils sont gros, plus ils sont moelleux.

Ingrédients pour une dizaine de scones :

500 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 4 cuillères à soupe de sucre, 120 g de beurre ramolli, 35 cl de lait, 1 jaune d'oeuf pour faire dorer.

Préchauffer le four à 190°. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. 

Mélanger la farine avec la levure et le sucre. 

Ajouter le beurre ramolli et mélanger à la main. ajouter le lait et former une boule de pâte souple.

C'est le moment délicat car si on sent la pâte trop humide il faut ajouter de la farine et si elle est trop sèche alors on ajoute du lait. Elle ne doit pas trop coller aux doigts.

Abaisser la pâte de manière à ce qu'elle garde au moins 2 cm d'épaisseur. Avec un emporte pièce, tailler des cercles dans la pâte et les disposer sur la plaque de cuisson puis recouvrir chaque cercle d'un deuxième. badigeonner les cercles de jaune d'oeuf. Faire cuire à 190° environ 15 minutes.

Les retirer du four lorsqu'ils sont dorés mais pas plus, il suffit d'un rien pour qu'ils soient vite trop secs. Laisser refroidir et déguster avec de la confiture et de la crème fraîche, ou, mieux, de la double crème du Devon !

Les oeufs benedict au saumon

Ingrédients : 4 muffins, 4 tranches de saumon fûmé, 4 oeufs

Pour la sauce hollandaise : 1 jaune d'oeuf, 120 g de beurre, 1 1/2 verre d'eau, le jus d'un citron, sel, poivre. 

Préparer d'abord la crème hollandaise : faire fondre le beurre. Dans un autre récipient, fouetter le jaune d'oeuf avec un demi verre d'eau. Placer au bain marie à feu très doux. 

Ajouter peu à peu le beurre, toujours en fouettant, comme si on montait une mayonnaise. Terminer en ajoutant le jus de citron, le sel et le poivre.

Monter les oeufs : faire cuire les oeufs mollet : 4 minutes et pas plus dans l'eau bouillante (5 à partir du moment où on met les oeufs dans l'eau froide de la casserole). Pendant ce temps, faire griller chaque muffin coupé en deux. Placer dans chaque assiette les deux moitié de muffin, une cuillère de sauce sur chacune, une belle tranche de saumon fumé à cheval sur les muffin. Terminer en posant dessus un oeuf mollet et ajouter la sauce.  

Cigarettes russes : pour 3 personnes : 50 g de beurre, 75 g de sucre glace ou sucre cassonnade, 3 blancs d’œuf, 50 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé.

Faire fondre le beurre, puis, dans un saladier, le mélanger au sucre et au sucre vanillé à l’aide d’un fouet (manuel ou électrique).

Continuer à fouetter en ajoutant un à un les blanc d’œufs puis, délicatement, la farine.

Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque, étaler une feuille de papier sulfurisé et faire des petits tas de pâte. C’est là le moment délicat, il faut faire des tas tout petits et bien les aplatir avec le dos d’une cuillère. Faire cuire 10 minutes (pas plus) à 180°, sortir les gâteaux et aussitôt, et très vite, les enrouler autour d’un crayon, c'est une question de secondes. Laisser refroidir les cigarettes et retirer le crayon. En fait, les cigarettes russes c'est un tour de main à prendre, il faut surtout les faire très fines pour pouvoir les enrouler facilement. Mais si on les rate, pas de panique, c'est aussi très bon à plat.

Trucs et astuces dans la préparation des crêpes : 

-battre les oeufs en omelette (au fouet) avant de les ajouter à la pâte.

-ajouter une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger à la pâte.

-pour une pâte plus "light" remplacer la moitié du lait par de l'eau.

-pour une pâte plus gonflée et aérienne, remplacer un quart du lait par de la bière ou bien ajouter une cuillère à café de levure chimique.

-ne mettez pas d'huile dans la pâte en vous disant qu'il sera inutile de graisser la poële : ça ne sert à rien. 

-laisser reposer la pâte au moins 15 minutes avant de faire les crêpes. 

Pancakes au fromage blanc et framboises

Pour 4 personnes : préparation 15 minutes, cuisson 2 à 4 minutes par fournée. 

Ingrédients : (pour le coulis) 300 g de framboises lavées. (Pour les pancakes) 2 oeufs, 225 g de fromage blanc doux type ricotta, 85 g de farine (si possible complète) avec levure incorporée, 3 c. à s. de lait de soja ou de lait écrémé, 2 c. à soupe de beurre ou d'huile.

Préparer le coulis : à l'aide mixeur (à soupe par exemple) réduire en purée la moitié des framboises, ajouter les framboises restantes et mélanger délicatement. Réserver au frais.

Préparer les pancakes : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un bol, mélanger les jaunes avec le fromage blanc, incorporer la farine. Dans un autre bol battre les blancs en neige ferme puis les ajouter à la pâte en la soulevant doucement. Ajouter le lait et continuer à mélanger, la préparation doit rester un peu épaisse. Il faut que la pâte reste sur la cuillère et ne retombe que quand on la secoue légèrement.

Beurrer et chauffer une grande poêle à feu moyen. Dès qu'elle est chaude, verser la pâte avec une petite louche. Faire trois ou quatre monticules de pâte. Étendre avec le dos d'une cuillère en bois et les laisser dorer. Retourner les pancakes et cuire de l'autre côté. 

Sortir le coulis aux framboises du réfrigérateur et servir avec les pancakes chauds, accompagné d'un peu de crème fraîche légère.