Teacosy

Les durées d'infusion du thé

Le terme exact est Table d'infusion des thés :

Thés noirs : 3 à 5 minutes.

Thés parfumés : 5 minutes

Thés verts chinois : 3 à 5 minutes

Thés vers japonais : de 30 secondes à 3 minutes selon la finesse du thé

Thés blancs : entre 8 et 10 minutes !  

Quand la mousse au chocolat ratée devient un moelleux

On a beau dire, devant cette mousse qui s'effondre, on se lamente. Mais non, tout n'est pas fichu : on préchauffe le four à 180°, on casse un oeuf dans un bol et on le fouette avec 20 g de sucre vanillé, 40 g de noix de coco rapée. On mélange le tout avec notre mousse ratée. On verse cette préparation dans des moules individuels et on fait cuire au four une dizaine de minutes. 

Pour des scones bien gonflés

Remplacez un quart de la farine par de la fécule, ça va leur donner un coup de pep's ! 

Pour vos pates à tarte

Quand vous faites une pâte à tarte vous pouvez remplacer un tiers de la farine par de la farine complète, ce qui vous apportera plus de fibres. 

Une petite astuce pour les avocats

La banane est réputée faire mûrir trop vite les autres fruits avec lesquels elle est conservée. Et bien ça marche pour les avocats trop verts : mettez-les dans un sachet avec une banane ou bien enveloppez-les dans du papier et hop au réfrigérateur !  

Pour un avocat trop mûr : enveloppez-le de papier aluminium et mettez-le au frais. 

Pour des chocolats chauds plein de peps

Une fois votre chocolat chaud prêt, ajoutez-y une grosse pincée de curcuma en poudre et trois grosses pincées de poivre noir. 

Pour des bouchées apéritives réussies

Remplacez le pain de vos canapés par des rondelles de pomme de terre cuites à la vapeur ou à l'eau et salées. Vous verrez que, tartinées de tarama ou de tapenade, c'est divin. 

Chantilly à la rose ou à la vanille

Placez votre crème liquide très froide dans un saladier que vous aurez lui-même placé au congélateur au préalable. Commencez à la fouetter. C'est quand la crème commence à épaissir que vous pourrez ajouter du sirop de rose ou du sucre vanillé. Poursuivre le travail au fouet jusqu'à ce que la crème soit bien montée.  

Faites vos rillettes de la mer

Mélanger une boite de thon avec avec 100-150 g de fromage à tartiner type Elle et Vire ou Philadelphia, ajouter un peu de sel, un tour de moulin à poivre et un filet de jus de citron. Mélanger soigneusement et placer au réfrigérateur.

Pour casser du chocolat proprement

Vous faites une mousse au chocolat ou un fondant ? quand on casse en morceaux une tablette de chocolat, on s'en met toujours plein les doigts. Petit truc : laissez la tablette dans son emballage et tapez la contre votre plan de travail pour l'émietter. Ensuite seulement ouvrez la tablette et versez le chocolat dans votre casserole.

Astuce pour faire de bons carpaccio

Qu'il s'agisse d'un carpaccio de viande, de poisson ou de saint-jacques, un petit truc simple vous facilitera grandement les choses : placez la viande (ou le poisson) au congélateur pendant 20 minutes. durci, il sera beaucoup plus facile de découper des tranches bien fines.

Un truc pour faire gonfler vos gateaux

Raplapla le gâteau du jour ? un petit truc peut améliorer vos affaires : pour obtenir un gâteau king size, tout le secret est dans la température de votre four. Préchauffez en ajoutant 50° à la température préconisée par votre recette, puis mettez votre gâteau au four. Cinq minutes après, baissez le thermostat de 25°. 10 minutes après, baissez encore de 20° et laissez se poursuivre la cuisson jusqu'au bout.

Confiture de fruits rouges

Ingrédients : 1 kilo de fruits rouges variés, 500 g de sucre complet bio, quelques feuilles de menthe, une demie cuillère à café de poivre.

Lavez et équeutez les fruits, metez-les dans une bassine à confiture ou un faitout ou encore une casserole à fond très épais. Ajoutez le sucre.

Mettez à cuire à feu moyen durant 30 minutes. Puis, ajoutez les feuilles de menthe et le poivre. Lavez votre bocal, mettez de l'eau bien chaude dedans. Laissez un peu refroidir votre confiture, videz l'eau du bocal, remplissez-le de confiture. Fermez avec le convercle et retournez le pot. Le poivre donne une saveur piquante, intéressante aux fruits.

Tarte à la rhubarbe meringuéeIngrédients pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte sablée, 500 g de rhubarbe, 50 g de sucre

Pour la meringue : 3 blancs d’œufs et 80 g de sucre.

Préchauffez le four à 190°. Étalez la pâte dans un fond de tarte sur une feuille de papier sulfurisé.

Piquez à la fourchette toute la surface de pâte.

Lavez et essuyez soigneusement les tiges de rhubarbe.

Coupez les 2 extrémités puis débitez-la en petits tronçons. Posez un lit un peu épais de rhubarbe sur la pâte sablée. Saupoudrez de sucre.

Enfournez 30 minutes.

Baissez la température à 100°. Battez les blancs d’œufs en neige ferme au fouet électrique.

Une fois qu’ils sont montés, ajoutez délicatement le sucre, fouettez encore un peu.

Sortez la tarte du four. Vous pouvez, soit étaler la meringue sur la tarte et la lisser, soit utiliser une poche à douille et faire des cercles concentriques à partir du centre de la tarte.

Remettez la tarte au four pendant 45 minutes à 100°. Sortez la tarte quand la meringue est déjà ferme au toucher.   

Pour le tea time : mini tiramisu aux spéculos à préparer en 5 minutes. 

Pour le tea time : mini tiramisu aux spéculos à préparer en 5 minutes. 

Ingrédients pour 2 personnes : 150 g de mascarpone, 1 oeuf, 50 g de sucre, 1 cuillère à soupe de crème fraîche allégée, spéculos, cacao en poudre.

Préparez un peu de café assez fort. Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone avec le sucre l'oeuf et la crème, il faut que la préparation ne soit pas trop liquide. Trempez les spéculos dans le café et posez les au fond et tout autour d'un petit moule assez haut. Ajoutez un premier étage de crème puis une légère couche de cacao, un deuxième étage de crème et saupoudrez le dessus du tiramisu de cacao. Mettez à prendre  2 heures au réfrigérateur (ou bien pour aller plus vite : 15 minutes au congélateur puis 1 heure au réfrigérateur ).Attention : les spéculos sont déjà très sucrés donc faites attention à ne pas trop mettre trop de sucre dans votre préparation. 

Le thé pour tout nettoyer

Les miroirs : Faites infuser du thé noir. Quand elle a refroidi, imbibez une éponge humide et frottez le miroir.

Moquettes et tapis : faites un thé, prélevez les feuilles humides et posez-les sur les taches. Laissez-les sécher puis passez l'aspirateur.

Les parquets : faites infuser l'équivalent de dix sachets de thé dans une bassine d'eau chaude. Lavez le parquet avec cette préparation et laissez sécher. Cette astuce le rend bien plus brillant.   

Contre les petits maux : faites vos thés

Un bon truc pour les diabétiques : du thé à l'igname (ce légume - racine qu'on trouve par exemple en épicerie bio). Dans une casserole mettre 1 à 2 cuillères à café de thé vert et un morceau d'igname coupé en petits bouts. Faire cuire à feu doux puis consommer le thé.

Contre les maux menstruels : on boit du thé à la camomile (on en trouve partout).

Contre le mal au ventre : du thé à la menthe (il faut qu'elle soit fraîche, sinon, elle a beaucoup moins d'efficacité). 

 Recettes pour yaourtière

Pour un tea time plein de fraîcheur, SEB vient de sortir la yaourtière Multi Délices, un super woman capable de concocter plusieurs sortes de douceurs "maison", les yaourt classiques bien sûr, mais également des fromages blancs, des flans, de la crème brûlée, des clafoutis. Elle est livrée avec un livre de recettes, 12 faisselles, 12 pots en verre, l'arrêt est automatique quand les yaourt sont prêts (ça c'est super) ... Le tout pour 149,90 € tout de même.

Parmi les recette proposées et très faciles à réaliser : 

Flan coco 

Pour 12 pots : préparation : 10 minutes, cuisson : 30 minutes. Ingrédients : 1,2 L de lait de coco épais ; 300 g de sucre ; 10 œufs ; 15 c. à s. de noix de coco râpée. 

Dans une casserole, faites tiédir le lait de coco avec la noix de coco râpée. Battez en omelette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et incorporez-le au lait de coco tiède, sans cesser de 

remuer. Répartissez dans les pots. Faites-les cuire 30 min en mode dessert lacté. Laissez refroidir et 

conservez au frais. 

Clafoutis pêche-cannelle 

Pour 12 pots : préparation : 10 minutes, cuisson : 30 minutes. Ingrédients : 30 cl de lait ; 6 œufs ; 300 g de sucre ; 150 g de farine ; ½ c. à c. de cannelle en poudre ; 30 g de beurre fondu ; 30 cl de crème fraiche épaisse ; 12 oreillons de pêches au sirop. 

 Mélangez les oeufs et le sucre, puis ajoutez progressivement la farine et la cannelle. Mélangez avec le beurre, versez la crème puis le lait. Mélangez à nouveau. Déposez 1 oreillon de pêche coupé en deux dans chaque pot. Versez la crème par-dessus. Faites cuire 30 min en mode dessert lacté.  

Thés glacés, suite

Après ceux du Palais des thés, voici les thés glacés que Dammann Frères sort pour cet été. 

Désaltérant, rafraîchissant, tonique, l’été arrive sans que l’on puisse désormais s’en passer. La marque propose un thé d'origine et trois mélanges : Darjeeling de Printemps, Rooibos oriental, Jaune Lemon et Coquelicot gourmand. Ils sont vendus en vrac ou sous forme de sachets cristal conditionnés pour une dose quotidienne  ou bien encore dans un coffret qui réunit 3 saveurs avec un tube infuseur.

Boite de 12 sachets Darjeeling, 16,50 € ; autre saveurs 14,80 € ; coffret thé glacé avec infuseur 44 €. 

Nouveau-thés glacés du Palais des thés 

Le Palais des thés vient de sortir une sélection de thés à préparer glacés, avec tous les conseils qu'il faut pour les réussir. 

THÉ DU HAMMAM  : mélange fruité sur un base de thé vert : rose, datte verte, fruits rouges et fleur 

d’oranger, agrémenté de pétales de fleurs. Prix : 6,50 euros les 100g  

THE DES ALIZES : thé vert agrémenté de pétales de fleurs, morceaux de pêche blanche, de kiwi et de pastèque. Prix : 5,50 euros les 100g 

THE DES SOURCES : thé vert de Chine, bergamote feuilles de menthe. Prix : 5 euros les 100g 

THE DES CONCUBINES : thés verts et noirs de Chine, agrémenté de pétales de rose et de morceaux de fruits. Prix : 5,50 euros les 100g 

WU LONG 7 AGRUMES : Wu Long aromatisé avec le cocktail de 7 agrumes créé du Palais des Thés : essences naturelles de citron, citron vert, orange douce, orange amère, pamplemousse, bergamote et mandarine. Prix : 5,50 euros les 100g 

 Green of London (photo) : thé vert chinois parfumé à la bergamote fraîche, aux fleurs de bleuet et de 

mauve. Prix : 7,50 euros les 100g 

Petits sandwiches pour le thé : astuces

Pour un tea time so british, il ne faut pas oublier les sandwiches. Rien dep lus facile ? pas si évident. Un peu de soin quand même.

Les astuces : préparez les sandwiches la veille et laissez-les au réfrigérateur au moins une nuit dans une boite hermétique.

On tartine : pour le tea time, l'iédal c'est des canapés au concombre, au saumon fumé, au thon (on oublie la crème de saumon empoisonnée comme chez Agatha Christie, voir "Je ne suis pas coupable"). On utilise du pain de mie, étale d'abord un peu de beurre pour que l'ensemble ne soit pas trop sec. On fait plusieurs étages.

Ensuite la forme : l'idéal c'est le sandwich rectangulaire. Pour le couper, on utilise un emporte pièce de forme carrée ou rectangulaire. Au pire, on le découpe au couteau. Il faut faire de petits sandwiches. La final touch : on pique des cure dents dans chaque canapé. 

Les crêpes

Garder au chaud les crêpes : pendant la cuisson de vos crêpes, si vous voulez éviter qu'elles ne refroidissent, posez à côté de votre poële, sur la cuisinière, une casserole d'eau. Faites-la frémir en continu et posez dessus une assiette plate enveloppée de papier aluminium. Empilez les crêpes au fur et à mesure en prenant soin à chaque fois de poser dessus un pan du papier alu.

Pour les maladroites (comme moi) : on ne sait jamais doser convenablement la quantité de pâte que l'on va mettre dans la poële. Sans compter que la louche s'effondre toujours en dehors du plat. Mon truc : verser votre pâte dans une bouteille. Vous serez sûrs de doser comme il faut.

Pour doser l'huile : mon conseil, éviter de la mettre directement dans la pâte, car en général on en met trop. Le bon vieux truc : la pomme de terre coupée en deux qu'on trempe dans une tasse couverte d'un fond d'huile.

Le chocolat

Pour faire des copeaux de chocolat : le plus simple est d'utiliser un économe sur une tablette que l'on aura préalablement mise quelques instants au réfrigérateur. On passe l'économe sur la tranche pour aller plus vite.

Conservation : ne jamais mettre le chocolat au réfrigérateur. Il ne supporte pas le froid et prend l'odeur des autres aliments.

Faire fondre : toujours au bain marie car au-delà de 30° les molécules de chocolat se séparent pour donner un résultat pas top du tout. Quand le chocolat a fondu au bain marie, on peut y ajouter un peu de beurre pour le rendre plus brillant et l'empêcher de se solidifier.

Pour augmenter la saveur d'un chocolat dans un dessert ou dans un chocolat chaud : y ajouter quelques gouttes de café très fort. 

Comme ça, ça a l'air évident, mais il n'est pas si facile de préparer un très bon chocolat chaud. D'abord parce que le chocolat ne doit pas être chauffé à plus de 30° sinon ses molécules se séparent, ce qui donne un résultat pas fameux. Et puis, parce qu'il suffit d'ajouter une pincée de ceci ou quelques grammes de cela pour sublimer ses saveurs.

Recette de chocolat chaud fondant

Ingrédients : 1 litre de lait entier, 50g de chocolat noir à fort % de cacao, 20g de sucre, 1 gousse de vanille, un peu de crème chantilly, 1 c. à c. de crème fraîche, cacao en poudre. 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Faire fondre le chocolat noir dans une casserole avec une cuillère à soupe de lait et la crème. Enlever la gousse et ajouter le chocolat fondu ainsi que le sucre. Mélanger au fouet. Au moment de servir, ajouter de la crème chantilly et saupoudrer de cacao. 

copyright Event International 2010.

Pour nettoyer les taches du goûter

Séquelles et conséquences du tea time : on vient de se taper un bon goûter en catimini ? vade retro ! une perfide tache vient nous dénoncer.

Comment nettoyer les taches de thé :

-sur la moquette : préparer un mélange avec 50 % de vinaigre blanc et 50 % d'alcool à brûler. En imbiber une éponge humide et tapoter la tache.  

-sur un vêtement non synthétique : humidifier un linge ou une éponge avec du jus de citron et frotter.

-Sur la vaisselle : qu'il s'agisse de votre théière, de vos tasses ou même des verres, on nettoie les taches de thé avec du vinaigre de blanc chaud. Si les taches résistent, on prend une éponge humide et de la levure chimique ou du bicarbonate (la levure contient elle-même du bicarbonate) et on frotte.

Nettoyer les taches de café :

-sur de la moquette : faire partir l'essentiel de la tache avec une éponde et de l'eau claire. Si elle persiste, préparer un mélange de 50 % de vinaigre blanc et 50 % d'alccol à 90° et frotter.  

-sur du parquet ciré : utiliser de l'eau oxygénée, frotter et laisser sécher. 

-sur un vêtement de couleur claire : utiliser très délicatement de l'eau oxygénée ou de l'eau de javel et rincer abondamment.

Pour les taches de chocolat :

-Sur de la moquette ou un tapis : utiliser de l'eau savonneuse.

-sur du parquet ciré : utiliser de l'eau de javel ou de l'eau oxygénée.

-une particularité : sur du cuir, utiliser de l'eau chaude très salée.

Pour les taches de beurre :

après avoir enlevé le maximum de gras avec une éponge, on utilise du talc.

Pour les taches de sucre : 

on utilise de l'alcool à 90°.

Les taches de confiture :

Sur une moquette ou un tapis, le mieux c'est l'eau gazeuze. Pour enlever d'un vêtement les taches de myrtille ou cassis, on le fera tremper très délicatement avec un peu d'eau de javel. 

-Pour enlever l’odeur d’humidité assez désagréable qui peut émaner de votre théière culottée : rincez-là à k’eau chaude, séchez-là puis placez à l’intérieur un carré de sucre. Celui-ci va absorber l’humidité et amoindrir la formation de la fermentation. 

-Éviter l’emploi d’une théière en aluminium. D’abord parce que ce métal dénature le goût du thé et parce qu’il serait nocif pour la santé par l’échange d’oxydation entre l’aluminium et la boisson. Enfin, n’oubliez pas que lors de la préparation du thé, la température de l’eau doit se situer entre 60 et 95°, ni plus ni moins. Une eau trop chaude pourra détruire les saveurs. 

Theriere Photo : Alessandra Moro Buronzo, Le thé vert. Ed. Jouvence. © Westwing – Fotolia.com 

The en vrac : Alessandra Moro Buronzo, Le thé vert. Ed. Jouvence. © Andrei Nekrassov – Fotolia.com